Il existe des aliments qui n'ont pas besoin de faire le buzz sur les réseaux sociaux pour être considérés comme importants. Ils le sont depuis des siècles. Le gofio en fait partie : modeste en apparence, extraordinaire par ses propriétés.

Un ingrédient issu des terres volcaniques des Canaries, dont les bienfaits ont été scientifiquement prouvés, et qui, à Lanzarote, fait toujours partie du paysage quotidien, de la table familiale et, de plus en plus, de la cuisine d'auteur.

Si tu te demandes encore ce qu'est le gofio, la réponse est aussi simple que profonde : il s'agit de farine de céréales (blé, maïs et orge) grillées au feu et moulues à la meule de pierre.

Un procédé que les Guanches, les premiers habitants de l'archipel, ont perfectionné il y a plus de mille ans. Et que le temps, loin de le reléguer aux oubliettes, a fini par remettre au goût du jour.

Qu'est-ce que le gofio canarien et pourquoi revêt-il aujourd'hui une telle importance ?

Le gofio des Canaries n'est pas un aliment récent. En fait, c'est peut-être l'un des plus anciens d'Europe occidentale.

Mais à une époque où nous cherchons à revenir à l'essentiel, aux ingrédients simples, aux traditions ancestrales, il s'avère que cette poudre dorée au parfum de torréfaction a beaucoup à offrir pour notre santé.

Son processus de fabrication n'a pratiquement pas changé : les céréales sont torréfiées lentement, ce qui leur confère leur saveur caractéristique, intense et légèrement fumée, tout en conservant intacte une valeur nutritionnelle surprenante.

Le gofio que l'on trouve aujourd'hui dans nos cuisines n'est toutefois pas le même que celui des livres d'histoire, même s'il porte le même nom. Il est passé d'un produit de nécessité à un produit de choix. Et c'est ce qui le rend d'autant plus intéressant.

Les propriétés du gofio démontrées par la science

Lorsque nous évoquons les bienfaits du gofio canarien, nous ne nous basons pas sur des intuitions ou des croyances populaires. Nous nous appuyons sur une composition nutritionnelle scientifiquement prouvée.

Fibres solubles, bêta-glucanes, magnésium, fer, potassium et une teneur en antioxydants que peu de farines peuvent égaler.

Mais il y a une propriété qui se démarque plus que toute autre, une propriété particulièrement importante dans une société où le cholestérol est l'un des facteurs de risque cardiovasculaire les plus répandus : le gofio aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang.

Les fibres solubles qu'il contient agissent comme une sorte d'éponge dans le système digestif. Elles se lient aux acides biliaires et accélèrent leur élimination, obligeant l'organisme à utiliser le cholestérol circulant pour en fabriquer de nouveaux. Le résultat ? Une baisse du cholestérol LDL, celui que l'on appelle communément le « mauvais cholestérol ».

Autres bienfaits d'une consommation régulière de gofio

Au-delà de son effet sur le cholestérol, les bienfaits d'une consommation quotidienne de gofio ne s'arrêtent pas là.
Sa teneur élevée en fibres régule le transit intestinal et maintient l'équilibre du microbiote. Son indice glycémique en fait également un choix idéal pour éviter les pics de glycémie, tandis que sa densité énergétique et ses protéines de qualité en font un petit-déjeuner simple mais parfait pour bien commencer la journée.

Mais le gofio canarien est également bénéfique pour les os. Son apport en calcium et en phosphore améliore la santé osseuse, tandis que sa teneur élevée en vitamine B contribue au bon fonctionnement de votre système nerveux.

Ce n'est pas pour rien qu'il était et reste la nourriture préférée des Guanches lors de leurs longues expéditions.

Comment intégrer le gofio à votre alimentation

Pas besoin de rituel particulier. Une cuillère à soupe au petit-déjeuner, mélangée à du lait végétal ou à du yaourt nature, t'apportera déjà suffisamment de fibres pour commencer la journée en pleine forme.

Dans les soupes et les purées, il sert d'épaississant naturel et apporte une touche de saveur supplémentaire. En pâtisserie, il peut remplacer la farine classique et, dans sa version la plus classique, mélangé à de l'eau, de l'huile et du sel, il constitue l'un des en-cas les plus complets qui soient.

De plus, le gofio se décline sous de nombreuses formes. Selon la céréale utilisée, on en trouve à base de maïs, de blé, d'orge ou encore sous forme de mélanges variés. Chacun possède une touche particulière, une saveur différente et se prête mieux à la cuisine ou à la pâtisserie.

Il ne fait aucun doute qu'un séjour à Lanzarote ou dans l'archipel des Canaries ne saurait s'achever sans un sachet de gofio dans vos bagages.

Le gofio à Lanzarote : un produit qui reflète l'île

À Lanzarote, le gofio n'est pas une simple nostalgie. C'est une présence bien vivante. Vous le verrez sur les marchés locaux, dans les foyers, entre les mains des artisans qui continuent à moudre le grain comme on le faisait il y a des siècles.
C'est l'un des produits typiques de Lanzarote qui résume le mieux la relation de l'île avec sa terre : directe, sans intermédiaires, honnête.

La gastronomie canarienne ne saurait se concevoir sans lui. L'escaldón, du gofio mélangé à un bouillon de poisson, est l'un de ses plats les plus emblématiques. Le frangollo, la soupe aux cressons épaissie au gofio, la pella aux amandes et au miel… La liste est loin d'être exhaustive, et le gofio est présent dans tous ces plats.

Chez Aylanz, le lien avec la gastronomie canarienne n'est pas purement décoratif. Il est fondamental. Nos propositions au Kentia Gourmet Club et La Honorable s'appuient sur les produits locaux, les producteurs de proximité et les cultures de l'île. Et le gofio, comme peu d'autres ingrédients, incarne cette philosophie d'une cuisine en lien avec la terre, avec les rythmes de l'agriculture locale et avec ceux qui la rendent possible.

L'île nous offre tant de choses. Il suffit de savoir l'écouter.