Hay alimentos que no necesitan viralizarse en redes para ser relevantes. Llevan siglos siéndolo. El gofio es uno de ellos: humilde en su forma, extraordinario en sus propiedades.
Un ingrediente nacido de la tierra volcánica de Canarias que la ciencia ha reivindicado con datos, y que en Lanzarote sigue siendo parte del paisaje cotidiano, de la mesa familiar y, cada vez más, de la cocina de autor.
Si aún te preguntas qué es el gofio, la respuesta es tan sencilla como profunda: harina de cereales (trigo, maíz y cebada) tostados al fuego y molidos en piedra.
Un proceso que los guanches, los primitivos habitantes del archipiélago, perfeccionaron hace más de mil años. Y que el tiempo, lejos de arrinconar, ha terminado por reivindicar.
¿Qué es el gofio canario y por qué ahora es tan importante?
El gofio canario no es un alimento nuevo. De hecho, es, quizás, uno de los más antiguos de Europa occidental.
Pero en un momento en que buscamos volver a lo esencial, a los ingredientes sencillos, a las tradiciones con raíz, resulta que este polvo dorado que huele a tostado tiene mucho que decir para nuestra salud.
Su proceso de elaboración apenas ha cambiado: el cereal se tuesta lentamente, desarrollando su sabor característico, profundo y ligeramente ahumado, y conserva intacta un valor nutricional que sorprende.
El gofio que hoy vemos en nuestras cocinas, sin embargo, no es el mismo que el de los libros de historia, aunque comparte nombre. Ha cruzado de la necesidad a la elección. Y eso lo hace algo aún más interesante.
Las propiedades del gofio que la ciencia demuestra
Cuando hablamos de los beneficios del gofio canario, no hablamos de intuición y mito popular. Hablamos de una composición nutricional documentada.
Fibra soluble, betaglucanos, magnesio, hierro, potasio y una concentración de antioxidantes que pocas harinas pueden igualar.
Pero hay una propiedad que destaca más que ninguna, una especialmente importante en una sociedad donde el colesterol es uno de los factores de riesgo cardiovascular más extendidos: el gofio ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre.
La fibra soluble que contiene sirve como una especie de esponja en el sistema digestivo. Se une a los ácidos biliares y acelera su eliminación, obligando al organismo a utilizar el colesterol circulante para crear nuevos ácidos. ¿El resultado? un descenso del colesterol LDL, el que todos conocemos como «colesterol malo».
Otros beneficios de comer gofio de manera habitual
Más allá de su efecto sobre el colesterol, los beneficios de comer gofio a diario no se quedan ahí.
Su alto contenido en fibra regula el tránsito intestinal y mantiene la microbiota en equilibrio. Su índice glucémico hace que sea también una opción perfecta para evitar picos de azúcar y su densidad energética y proteínas de calidad lo convierten en un desayuno sencillo pero ideal para empezar el día.
Pero es que también los huesos salen ganando gracias al gofio canario. El aporte en calcio y fósforo mejora la salud ósea y el alto contenido en vitamina B hará que tu sistema nervioso trabaje mejor.
Por algo fue y es el alimento favorito de los guanches en sus largas travesías.
Cómo incorporar el gofio a tu dieta
No hace falta ningún ritual especial. Una cucharada en el desayuno, mezclada con leche vegetal o yogur natural, ya te dará la fibra suficiente para empezar el día con energía.
En sopas y purés sirve como espesante natural, para dar un toque más de profundidad de sabor. En repostería puede sustituir a la harina convencional y en su versión más clásica amasado con agua, aceite y sal, es una de las meriendas más completas que existe.
Además, el gofio tiene muchas presentaciones. Según su cereal lo encontrarás de millo, trigo, cebada o mezclado en diferentes combinaciones. Cada uno con un toque especial, un sabor diferente y usos mejores para cocina o repostería.
Sin duda, una visita a Lanzarote o el archipiélago canario no podrá terminar sin un sobre de gofio en tu maleta.
El gofio en Lanzarote: un producto que habla de la isla
En Lanzarote, el gofio no es nostalgia. Es presencia activa. Lo verás en los mercados locales, en las casas, en las manos de los artesanos que siguen moliendo como se hacía hace siglos.
Es uno de los productos típicos de Lanzarote que mejor resume la relación de la isla con su tierra: directa, sin intermediarios, honesta.
La gastronomía canaria no entiende sus raíces sin él. El escaldón, gofio amasado con caldo de pescado, es uno de sus platos más representativos. El frangollo, el potaje de berros espesado con gofio, la pella con almendras y miel… La lista podría no acabar y en todos estos platos el gofio hace su aparición.
En Aylanz, el vínculo con la gastronomía canaria no es decorativo. Es estructural. Nuestras propuestas en Kentia Gourmet Club y La Honorable parten del producto local, del productor cercano, de los cultivos de la isla. Y el gofio, como pocos ingredientes, encarna esa filosofía de cocina conectada con la tierra, con los ritmos de la agricultura local y con quienes la hacen posible.
La isla da. Solo hay que saber escucharla.
